熟成酒からビールまで〜長野　諏訪五蔵・麗人酒造

2023年8月23日

タミ

みなさん。ごきげんいかがでしょうか。
「酒は一滴も飲めませんが、毛穴で飲んでいる女」こと岡元タミです。
今回は、麗人酒造のレポートです。

基本情報

麗人酒造（れいじんしゅぞう）

所在地	〒392-0004　長野県諏訪市諏訪２丁目９-２１
アクセス	JR中央本線　上諏訪駅より徒歩約１０分
直営店営業時間	月〜土　９：００〜１７：３０日祝　９：００〜１７：００（年末年始休）
電話番号	0266-52-3121
ホームページ	http://www.reijin.com/
オンラインショップ	https://reijin.biz/

諏訪五蔵共通の情報はこちらです。

入ると萌えキャラがこんにちは

麗人酒造は、酒ぬのや本金酒造の道路挟んで２軒となり、舞姫の２軒となりにあります。

様々なチャレンジ

麗人酒造はいろいろものにチャレンジしている酒蔵なのですが、特に力を入れているのが「古酒」です。「熟成酒」・「ヴィンテージ」とも言いますね。ワインは「年代もの」と言うものがありますが、日本酒に年代物は珍しいです。江戸時代はかなり貴重でもてはやされていたのに明治時代になると忽然と消えました。それはなぜか？

明治政府が施行した「造石税」の存在でした。

今でいう「酒税」です。ものすごく重い税だったようです。その財源で日清戦争・日露戦争の戦費を賄うことができたほどです。長く熟成しておけば味わい深いし、優しい味で人気のあるお酒はできるけど、その代わり高額な税金を納めないといけない。それならば、古酒を造るのをやめてしまおうということになり。古酒は消えてしまいました。戦争というものがひとつの文化を消えてしまったのです。麗人酒造は１９７２年に古酒復活のために酒の蓄積を始めました。ワインと同じで古酒は決してお安くはありませんが、日本酒の新境地を味わいたい方はぜひご賞味してはいかがでしょうか。

地ビールは１９９９年に醸造を開始しました。麗人酒造の日本酒は霧ヶ峰伏流水の「軟水」を使用しますが、ビールは「硬水」が仕込み水で必要なので、霧ヶ峰伏流水と上諏訪温泉をブレンドして使用しています。温泉からビールって造れるのですね。ケルシュ・アルト・スタウトビールの３種類を造っています。

あと、杜氏がわがままに造った限定酒「杜氏の腕試し」という商品もあり、バラエティに富んだ商品がラインナップされています。

購入したお酒

麗人　純米吟醸

酒造名と同じ銘柄を購入しました。長野県産の酒米を使用したこの商品。搾りたての生酒をそのまま冷温貯蔵し、味が調った段階で出荷前に一度だけ「火入れ」を行っています。「火入れ」とは加熱処理のことです。どうして加熱処理をするのか？一つは、品質安定のため、もう一つは、保存期間を長くすることです。日本酒の中に酵素があり、火入れをしないと「生きている」状態となり、生きているってことは「成長」し続けることになります。そうしたら味はどんどん変わってしまいますよね？なので、「この味だ！」と思うタイミングで火入れを行っています。